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根據《食品安全法》和相關法規的規定，食品經營許可證過期后需要承擔以下法律責任和罰款：
1.行政處罰：根據相關規定，未取得或已取得但超過有效期的食品經營許可證書的，將面臨相應的行政處罰。具體罰款的金額將根據違法行為的性質、情節嚴重程度等因素確定。
2.吊銷執照：如果違法行為涉及重大食品安全事故或其他嚴重影響公共利益的，可能會被吊銷營業執照。這將導致企業無法繼續從事食品經營活動并可能造成經濟損失。
3.經濟賠償：對于因過期許可而導致的消費者健康受損或人身傷害等情況，企業可能需要承擔相應的經濟賠償責任。這包括醫療費用、精神損害賠償和其他損失。
4.其他法律責任：除了上述處罰外，企業還可能面臨其他法律責任，如刑事犯罪指控、民事訴訟等。這些法律責任將根據具體情況而定。
總之，食品經營許可證過期后，企業需要積極配合執法部門進行整改，并按照法律規定履行相應的罰款和行政處罰。同時，要加強內部管理，確保合法合規經營，避免再次發生類似問題。
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