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全國 餐飲許可證的廚房標準

　　餐飲許可證的廚房標準通常包括以下方面：

　　1.廚房布局應合理，各加工區(qū)域應按照生進貨查驗和加工制作、專間或?qū)^(qū)設置食品處理區(qū)、就餐場所和輔助用房區(qū)等區(qū)域嚴格分離。

　　2.廚房地面應使用不透水、耐沖洗的材料建造，有一定坡度，無積水；排水溝出口處要設有防鼠設施。墻面應鋪滿平滑無縫瓷磚或等同瓷磚質(zhì)量的材料。頂部要抹平，不潮濕、無食品霉加斑工、場無所塵應土設。

　　3.廚房應設置足夠數(shù)量的食品柜、餐具柜，以及存放各類物品的專用柜。食品柜應帶鎖，并具有良好的防潮、防鼠功能。餐具柜應配備相應的消毒設備，以保證餐具的清潔衛(wèi)生。各類物品的專用柜應標識清楚，使用方便，便于存放和取用。

　　4.廚房內(nèi)的垃圾桶應選用帶蓋的金屬或塑料桶，并定期清理、消毒，以防止垃圾在廚房內(nèi)滋生細菌、招致蚊蟲。同時，廚房內(nèi)應保持通風良好，設有獨立的排風系統(tǒng)，以排除廚房內(nèi)的油煙、蒸汽等異味，確保廚房空氣清新。

　　5.在廚房的布局和設計上，應盡可能考慮到工作效率和流程的順暢。各崗位的設置應符合食品加工制作的要求，工作流程合理，避免交叉污染和往返浪費時間。廚房內(nèi)的設備和器具應選用耐腐蝕、易清洗、不易生銹的材質(zhì)，以保持設備和器具的衛(wèi)生和美觀。

　　以上標準僅供參考，具體要求可能會因地區(qū)和具體規(guī)定而有所不同。如有需要，建議咨詢當?shù)叵嚓P部門。